いきいき元気メニュー パート13[学校給食メニュー]
ごはん(主食)
いわしの蒲焼
 ~レモンしょうゆ風味~(主菜)
オクラともやしの
 おかか和え(副菜)
実だくさん汁(副菜)
巨峰大福(デザート)
ごはん(主食)150g
 材料 分量:2人分
 米 150g
1.  ① 米はいつもの通り研いで、普段どおりの水加減で炊く。
いわしの蒲焼~レモンしょうゆ風味~ (主菜)
 材料 分量:2人分
 まいわし 2切
 かたくり粉 20g
 サラダ油 大さじ1
 <レモンしょうゆだれ-A>
 A しょう油 大さじ1/2
 A 砂糖 大さじ1弱
 A みりん 小さじ1
 A レモン果汁 小さじ1/2
 A 小さじ1
1.  手開きでいわしを開く。
2.  いわしにかたくり粉をまぶす。
3.  レモンしょう油だれの調味料を合わせておく。
4.  熱したフライパンに油を入れ、かたくり粉をまぶしたいわしを身から焼く。
5.  ひっくり返し、裏面も焼く。
6.  火を止める前に、合わせておいたレモンしょう油だれを入れ、火を止める。

まいわしの特徴は、体側に7つ前後、またはそれ以上の黒点があります。
そのため「七つ星」と呼ぶ地域もあります。

 
チャレンジ! いわしの手開き
1.  頭の根っこに人指し指を入れ、つめを立てて首の骨を折る。
2.  人指し指で内臓をかき出す。ため水でさっと洗い、水気をふき取る。
3.  両手にいわしをのせ、中心から親指を入れて、骨の上をこするようにして開く。
4.  身をはずしながら、中骨を引き上げるようにしてはずす。
親指を背骨に立ててあて、人指し指とはさむ感覚を感じながら開くと上手にできます。
大切なことは、親指に骨があたることと、尾のところまでしっかり開くことです。
また、いわしの身はやわらかいので、流水ではなく、ため水で洗いましょう。
オクラともやしのおかか和え(副菜)
 材料 分量:2人分
 オクラ 1/4袋
 もやし 75g
 にんじん 1/10本
 A しょう油 小さじ1
 A 砂糖 小さじ1/2
 A みりん 小さじ1/4
 A 花かつお 1/2パック
1.  オクラは、少量の塩をまぶし、表面をかるく塩もみする。
熱湯で1~2分ゆでてから、5mm程度の小口切りにする。
2.  もやしは3cmはばに切り、にんじんはせん切りにし、それぞれゆでる。
3.  の調味料を合わせておく。
4.  ゆでたもやしとにんじんは水で冷まし、水気をしぼる。
5.  オクラ・もやし・にんじんを3と花かつおで和える。
実だくさん汁 (副菜)
 材料 分量:2人分
 豚肉(もも) 30g
 豆腐 1/12丁
 油揚げ 1/2枚
 里芋 1/2個
 にんじん 1/10本
 大根 30g
 なめこ 1/6袋
 ねぎ 1/6本
 薄口しょう油 大さじ1/2
 白みそ 大さじ1/2
 だし汁 400cc
1.  にんじん・大根はいちょう切り、里芋は5mmの厚さにスライス、豆腐はさいの目切り、油揚げは短冊切り、ねぎは小口切りにする。
2.  鍋に豚肉を入れてかるくほぐしながら炒めてから、定量のだし汁を入れる。アクが出たらアク取りをする。にんじん・大根・里芋を加え煮て、油揚げを入れる。アクは、その都度取る。
3.  野菜がやわらかくなったら、豆腐・なめこの順に入れる。
4.  みそ・しょう油を入れ味を整え、最後にねぎを入れて仕上げる。
巨峰大福 (デザート)
 材料 分量:8人分
作りやすい分量
 <皮-A>
 A 白玉粉 約150g
 A 砂糖 40g
 A 200cc
 A かたくり粉 40g
 <あん>
 巨峰(種なし) 8個
 こしあん 160g
1.  巨峰は洗って皮をむく。こしあんは、8こに分けておく。
2.  バットに1/3量のかたくり粉をふり入れておく。
3.  ラップにこしあんを薄く広げ、巨峰をのせて包む。
4.  白玉粉・さとうをよく混ぜる。水を少しずつ入れ、だまにならないようにする。
5.  を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかける。
2分加熱→混ぜる→2分加熱→混ぜる→繰り返す (透明になったら完了)
6.  熱いうちにのバットに生地を流し、1/3量のかたくり粉を生地の上にまぶし て、8等分にする。
7.  残りのかたくり粉を手につけ、の生地で包み、形を整えて仕上げる。
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