材料 | 分量:2人分 | |||
米 | 100g | |||
水 | 280cc | |||
酒 | 20cc | |||
塩 | 少々 | |||
さつまいも | 80g | |||
昆布 | 3cm | |||
黒ごま | 適量 | |||
1. | 米は炊く30分位前に洗ってざるにあげておく。さつまいもは良く洗い、皮つきのまま1.5cm角に切って、水にとり、ざるにあげる。 |
2. | お釜に米と水、酒、塩を加え、その上にさつまいもと昆布を加え、炊く。 |
3. | 炊きあがったら、しゃもじで全体を混ぜ、お茶碗によそい、黒ごまをふる。 |
材料 | 分量:2人分 | |||
ぶり | 140g | |||
酒 | 10cc | |||
サラダ油 | 小さじ1/2 | |||
粉さんしょう | 少々 | |||
白葱 | 40g | |||
A 味噌 | 8g | |||
A 砂糖 | 6g | |||
A 酒 | 6cc | |||
A 醤油 | 4cc | |||
A みりん | 6cc | |||
1. | ぶりは酒をふりかけ、臭みをとり、水気をふきとる。 |
2. | Aの調味料を合わせておく。 |
3. | 葱は5cm幅の輪切りにし、フライパンで炒める。 |
4. | フライパンにサラダ油をひき、ぶりを八分どおり焼く。2をからませ、つや良く焼き上げる。 |
5. | 皿にハランを敷き、ぶりをのせる。その上に葱をかざり、季節の葉を添え、器に盛りさんしょうをふる。 |
材料 | 分量:2人分 | |||
えび | 2尾 | |||
グリーンピース | 4粒 | |||
卵 | 2個 | |||
だし汁 | 200cc | |||
けずり節 | 6g | |||
昆布 | 4cm | |||
塩 | 0.8g | |||
醤油 | 0.8g | |||
醤油 | 4cc | |||
貝割れ菜 | 10g | |||
柚子の皮 | 少々 | |||
1. | えびは茹でて、皮をむく。 |
2. | ボールに卵1個を割ほぐす。鍋に湯を沸かして塩を少し加え、(すまし程度)卵を流し入れ、固まったら、広げたふきんの真中にえびとグリーンピースをおき、その上に卵をとって、茶巾絞りにする。(ふきんはリードペーパー2枚でもよい) |
3. | 別鍋に、だし汁を用意し塩、醤油で調味する。 |
4. | 椀にしめ卵、貝割れ菜、柚子の皮をあしらい熱い3の汁を入れる。 |
材料 | 分量:2人分 | |||
しめじ | 40g | |||
小松菜 | 100g | |||
刻みのり | 1g | |||
A だし汁 | 50cc | |||
A 醤油 | 6cc | |||
A 酒 | 4cc | |||
1. | しめじの根の固い部分を落とし1~2本に分けておく。 |
2. | 小松菜は色よく茹で2cmに切り、絞る。 |
3. | Aを合わせ、しめじを1~2分煮たててさまし2の青菜を和える。器にもり、きざみのりを飾る。 |
材料 | 分量:2人分 | |||
トマト(凛々子) | 2個 | |||
なす | 100g | |||
パプリカ | 30g | |||
玉葱 | 50g | |||
にんにく | 1/3かけ | |||
生姜 | 2g | |||
黒酢 | 大さじ1強 | |||
醤油 | 小さじ1 | |||
オイスターソース | 6g | |||
ごま油 | 小さじ1 | |||
1. | トマトは、皮をむき、4等分にざく切りする。パプリカも乱切りにする。 |
2. | なすは、縦4等分にきり、皮側に細かい切れ目を入れ、長さを半分にする。 |
3. | にんにく、生姜はみじん切りにする。 |
4. | 鍋にごま油を加え、熱し、にんにく、生姜を入れる。 |
5. | トマトを加え炒め、なすとパプリカを加え、炒める。 |
6. | 調味料をあわせておき、5に加え、味がなじんだ皿に盛りつける。 |
材料 | 分量:2人分 | |||
抹茶 | 小さじ1/2 | |||
砂糖 | 15g | |||
水 | 80cc | |||
生クリーム | 30cc | |||
牛乳 | 30cc | |||
粉ゼラチン | 4g | |||
水 | 18cc | |||
甘納豆 | 10g | |||
1. | 抹茶と砂糖をよく混ぜ合わせておく。鍋に水と抹茶、砂糖を加え一煮立ちさせる。 |
2. | 粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。抹茶液にゼラチンを加え、溶かす。 |
3. | 別のボウルに生クリームと牛乳を6分立てに泡立てておき、2と混ぜ、器に流し入れ、甘納豆を加え、冷し固める。 |