いきいき元気メニュー パート27
雑穀ごはん(主食)
ロールドビーフの
 デミグラソース煮(主菜)
コールスローサラダ(副菜)
冬野菜の豆乳スープ(副菜)
柿プリン(デザート)
雑穀ごはん(主食)
 材料 分量:2人分
 米 110g
 雑穀米 10g
 水 184cc
1.  いつもの通り研ぐ。雑穀米を加え、かるくかき混ぜ、分量の水で炊く。
※ 米g×1.5=水cc
ロールドビーフのデミグラソース煮(主菜)
 材料 分量:2人分
 牛もも薄切り肉 60g
 小麦粉 適量
 絹豆腐 34g
 パン粉 8g
 A ひき肉 50g
 A 玉ねぎ 20g
 A 8g
 A 少々
 A こしょう 少々
 油 少々
 赤ワイン 大さじ1〜2
  焼き肉のたれ 28g
  野菜ジュース 40cc
  トマト水煮缶 40g
  ウスターソース 小さじ1/2
  40cc
 たまねぎ 32g
 きのこ 32g
 バター 4g
 ローリエ 1枚
 パセリ 少々
 ブロッコリー 40g
1.  の玉ねぎはみじん切りにする。デミグラス風ソース用の玉ねぎはスライスにする。
きのこは石づきをとり、食べやすい大きさに分ける。
2.  ボウルに絹豆腐、パン粉を入れて混ぜる。さらにAを加えてよく混ぜたら、人数分に分けて俵型に整える。
3.  バットに薄切り肉を広げて、茶こしで小麦粉をふりかけ、を巻いて表面にも小麦をふる。
4.  フライパンにオリーブオイルを入れの肉を巻いたとじ目を下に並べてころがしながら表面を焼く。
5.  鍋肌に赤ワインを振り入れてアルコールを飛ばしてから、たまねぎ、きのこ、ローリエを入れてふたをして10分煮る。仕上げに香りづけのバターを入れてソースに溶かす。
6.  皿に盛り付けてパセリをふり、ゆでたブロッコリーを添える。
コールスローサラダ(副菜)
 材料 分量:2人分
 キャベツ 60g
 きゅうり 20g
 玉ねぎ 20g
 赤ピーマン 20g
 A 30cc
 A 1g
 A こしょう 少々
 A サラダ油 20cc
 A 砂糖 4g
1.  野菜は4~5cmの細い千切り、赤ピーマン・玉ねぎは細い千切りにして水にさらす。
(細い千切りは、とても細かくこれ以上薄く切れないくらいに仕上げる)
2.  材料の水を切り、混ぜ合わせ器に盛る。Aを合わせてドレッシングソースとしてかける。
冬野菜の豆乳スープ(副菜)
 材料 分量:2人分
 大根 60g
 たまねぎ 40g
 にんじん 20g
 ごぼう 20g
 天然塩 少々
 オリーブオイル 小さじ1
 水 180cc
 固形スープ 2g
 ローリエ 1枚
 豆乳 80cc
 こしょう 少々
 パセリ 少々
1.  大根、にんじん、玉ねぎ、ごぼうは8mmくらいの角切りにする。
2.  鍋にオリーブオイルと①、塩を入れてよく炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、コンソメ、ひたひたになる分だけの水を加えて、ふたをして10分くらい煮る。
3.  野菜に火が通ったら残りの水を加えて煮て、仕上げに豆乳を入れて温めて味を整える。
4.  器に盛りつけてパセリを散らす。
柿プリン(デザート)
 材料 分量:2人分
 柿 140g
 牛乳 70cc
 バニラエッセンス 少々
 生クリーム 適量
1.  柿は皮をむき、一口大に切る。柿の重さをはかり、柿:牛乳を2:1に調整する。
2.  ミキサーにの柿と牛乳、バニラエッセンスを2~3滴入れてなめらかになるまぜ混ぜる。
3.  容器にを流し込み冷蔵庫で冷やす。好みでホイップした生クリームを添える。
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