いきいき元気メニュー パート35
きのこの炊き込みご飯(主食)
ささみのチーズフライ(主菜)
ゆずドレッシングサラダ(副菜)
かぶら蒸し(副々菜)
豆腐白玉(デザート)
きのこの炊き込みご飯(主食)
 材料 分量:2人分
 米 120g
 しめじ 20g
 えのき 20g
 油揚げ 2/3枚
 人参 20g
 葉ねぎ 6g
 調味料 出し汁 140cc
 調味料 小さじ2
 調味料 みりん 小さじ2
 調味料 醤油 小さじ2
1.  米は洗い、ざるにあげておく。ねぎは小口切りにする。
2.  きのこは石づきを取り除き、しめじは半分に、えのきは1cm幅に切る。
3.  油揚げは熱湯をかけ油抜きし、縦4等分に切ってから端から細切りにする。
4.  にんじんは2cm長さの千切りにする。
5.  釜に米を入れ調味料を加えて混ぜ、具材をのせ普通に炊き上げる。
6.  茶碗に盛りつけ、最後にねぎを飾る。
ささみのチーズフライ(主菜)
 材料 分量:2人分
 ささみ 2本
 塩 少々
 こしょう 少々
 酒 小さじ2
 油 適量
 大葉 2枚
 プロセスチーズ 20g
 小麦粉 6g
 卵(黄身) 20g
 パン粉 10g
 パセリ 2g
 レモン 1/4切
1.  ささみは筋を取り、観音開きにする。酒、塩、胡椒をふり、10分置く。
2.  チーズは棒状に切る。レモンは8等分のくし切りにする。
3.  ささみの水気をふき、しその葉をのせ、チーズを横向きにおき、端から巻き、楊枝で止める。
4.  フライ衣をつけ、しばらく置く。170度の油でゆっくり揚げる。
5.  油をきり、楊枝を抜いて斜め半分に切る。
6.  皿にささみを盛り付け、みじん切りにしたパセリを振る。
ゆずドレッシングサラダ(副菜)
 材料 分量:2人分
 ブロッコリー 100g
 レタス 16g
 きゅうり 20g
 ミニトマト 4個
 ドレッシング ゆず果汁 小さじ3
 ドレッシング オリーブ油 小さじ1と1/3
 ドレッシング 塩・胡椒 少々
 ドレッシング 砂糖 小さじ1/2
1.  ブロッコリーは小房に分け、塩を使って色良く茹でる。
2.  レタスは洗って一口大にちぎる。きゅうりは輪切りにする。
3.  ドレッシングを作り、よく水気を切った野菜を和える。
4.  ミニトマトを1/4に切り、彩りよく飾る。
かぶら蒸し(副菜)
 材料 分量:2人分
 かぶ 140g
 片栗粉 小さじ2/3
 卵白 1/2個分
 塩 少々
 たら 1/2切
  少々
  小さじ2
 片栗粉 小さじ2
 水 小さじ2
  だし汁 50cc
  おろし汁 40cc
 三つ葉 2本
 しいたけ 1枚
 かにかま 2本
  小さじ1/6
  醤油 小さじ1と1/3
  みりん 小さじ1と1/3
 柚子 適量
1.  たらは、4切に削ぎ切りし、で下味をつけ、5分おく。
2.  かぶは、皮をむき、すりおろしてざるにあけ、水気を切っておく。(おろし汁も使うため捨てない)。
片栗粉を混ぜる。
3.  卵白に塩を加え、角が立つまで泡立て、と混ぜる。
4.  たらの水気をふき、耐熱皿にいれ、ラップをし、2分加熱する。
5.  一人分の皿にたらを入れ、その上に、をのせ、蒸し器で10分蒸す。
6.  三つ葉を3cm幅に切る。椎茸は千切り、かにかまはさいておく。ゆずの皮は千切り。
7.  鍋にと三つ葉の茎、しいたけ、かにかまを入れ、煮る。
で調味し、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつけてにかける。
最後に三つ葉と柚子を飾る。
豆腐白玉(デザート)
 材料 分量:2人分
 白玉粉 26g
 絹ごし豆腐 26g
 たれ 20cc
 たれ 小豆缶 20g
1.  白玉粉をボールに入れ、その中に豆腐を崩し入れる。耳たぶくらいの硬さになるまで良くこねる。
丸めて中央をややへこまし、熱湯の中に入れ、浮いてきたら更に2~3分茹で冷水に取る。
2.  鍋にたれの材料を入れて火にかける。
3.  水気を切った団子にをからめ、皿に盛る。
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