いきいき元気メニュー パート37
●雑穀米入りご飯(主食)
●ふわふわ鶏団子と白菜の
　クリーム煮(主菜)
●れんこんとさくらえびの
　落とし揚げ(副菜)
●切り干し大根の中華風サラダ
　(副菜)
●フルーツ大福(デザート)
雑穀米入りご飯(主食)
　材料 分量：2人分
　米 130g
　雑穀米(米2合に対して30gの割合) 14g
１.　 米を洗い、炊飯器に入れていつもと同じ水加減にする。
雑穀と雑穀の2倍の水を加え、軽く混ぜて30分以上浸水させてから通常通り炊飯する。
ふわふわ鶏団子と白菜のクリーム煮(主菜)
　材料 分量：2人分
　鶏むね肉(皮なし) 120g
　玉ねぎ 20g
　片栗粉 1g
　Ａ 塩 2g
　Ａ 砂糖 少々
　Ａ 酒 少々
　Ｂ おろしにんにく 少々
　Ｂ 生姜 少々
　Ｂ 卵 8g
　Ｂ こしょう 少々
　Ｂ ごま油 小さじ1/3
　白菜 140g
　きくらげ 6g
　にんじん 16g
　塩 1g
　こしょう 少々
　水 100cc
　中華だし 小さじ1/2
　牛乳 80cc
　油 小さじ1
　片栗粉 大さじ1/2
　水 適量
１.　 鶏むね肉は包丁で粗めにたたく。
２.　 玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶしておく。
３.　 ボウルに鶏むね肉とＡを入れて味がなじむようによく揉みこんでからＢを入れてさらに混ぜる。
一人3個になるように分けて丸めておく。
４.　 白菜は芯と葉に分けて繊維を断つように7～8mmに切る。
きくらげは水に戻してから一口大に切る。にんじんは太めの千切りにする。
５.　 深さのあるフライパンに油をひき、白菜の芯、にんじん、塩こしょうを振って炒める。
６.　 白菜の芯の表面が透き通ってきたら水(きくらげの戻し汁)、中華だしを加えて全体を混ぜてから白菜の葉、きくらげ、最後に鶏団子を上にのせてフタをして7～8分程度蒸し煮にする。
７.　 仕上げに牛乳を入れて沸騰する手前で水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
味を見て足りなければ塩こしょうを入れて味を整える。
れんこんとさくらえびの落とし揚げ(副菜)
　材料 分量：2人分
　れんこん 80g
　てんぷら粉 小さじ2
　塩 少々
　Ａ 干さくらえび 3g
　Ａ 青のり 小さじ1/3
　Ａ 揚げ油 適量
１.　 れんこんの皮をむく。2/3はすりおろして、1/3は７～８ｍｍの角切りにする。
２.　 ボウルに１とてんぷら粉、塩を入れてよく混ぜたらＡを混ぜる。
３.　 ２を一口大(一人2個)に分けて、スプーンですくって油で揚げる。
切り干し大根の中華風サラダ(副菜)
　材料 分量：2人分
　切干大根 12g
　きゅうり 40g
　ツナ 24g
　ミニトマト 4個
　Ａ ポン酢 大さじ1
小さじ1
　Ａ 砂糖 小さじ1/2
　Ａ ごま油 小さじ1/2
　Ａ いりごま 大さじ1/3
　Ａ すりおろしにんにく 少々
１.　 切り干し大根は水に浸して戻したら軽く水気を絞る。ツナは軽く油を切っておく。きゅうりは3～4mmの千切り。分量外の塩を振り、しんなりしたら軽く水洗いして塩を落とし水気を絞っておく。Ａの調味料を瓶に入れてドレッシングを作る。
２.　 切り干し大根、きゅうり、ツナを混ぜて器に盛りつけてミニトマトを添える。
３.　 食べる直前にドレッシングをかける。
フルーツ大福(デザート)
　材料 分量：2人分
　切り餅 1個
　牛乳 大さじ2
　砂糖 大さじ1
　白花豆煮 60g
　みかん(小) 1個
１.　 白花豆煮はつぶしてあんの状態にして人数分に分ける。みかんは皮をむき半分にする。
２.　 ラップにあんを丸く広げてみかんを包んでおく。
３.　 耐熱ボウルに切り餅、牛乳を入れラップをふんわりとかけて電子レンジで１分３０秒加熱。取り出して餅が溶けたらなめらかになるように練り、砂糖を加えてさらに練る。
４.　 バットに片栗粉をしき、３をのせて人数分に分けたら、２を包み込み丸めて出来上がり。
▲PAGE TO TOP