いきいき元気メニュー パート49
黒豆ごはん(主食)
きのこのクリームスープ(主菜)
卯の花コロッケ(副菜)
ひじきとパプリカのソテー(副菜)
柿のみぞれ和え(副菜)
黒豆ごはん(主食)
 材料 分量:2人分
 米 120g
 水 180cc
 黒豆(炒り) 16g
 日本酒 小さじ1弱
 薄口しょうゆ 小さじ1弱
1.  米は洗って、ザルにあげておく。
2.  お釜に米と水、黒豆、薄口しょうゆを加えて炊く。
3.  炊きあがったらしゃもじで全体をかき混ぜ、量を量り茶碗に盛り付ける。
きのこのクリームスープ(主菜)
 材料 分量:2人分
 鶏肉(もも皮無) 80g
 オリーブオイル 2g
 水 200ml
 ぶなしめじ 40g
 エリンギ 20g
 ひよこ豆(ゆで) 40g
 固形コンソメ 2g
 白みそ 4g
 牛乳 120ml
 小松菜 40g
 溶けるチーズ 20g
 あらびきこしょう 適量
  ※蓋つき鍋使用
1.  しめじの石づきを切り落とし、ほぐす。エリンギは横半分に切り、薄くスライス。小松菜はボールに水をため、よく洗い土を落とし、5cm幅に切る。
2.  鶏肉をー口大に切る。固形コンソメを小さく砕いておく。
3.  鍋にオリーブオイルを入れ、の鶏肉を熱しこんがり焼き色を付ける。(余分な油をペーパーでふき取る)
4.  の鍋に、水、しめじ、エリンギ、ひよこ豆を入れる。沸騰したら火を弱火にする。コンソメを加え、蓋をして~10分加熱。(みそを、少量の煮汁で溶いておく)
5.  にみそと牛乳、小松菜を入れ全体を混ぜる。溶けるチーズを入れて、溶けたら火を止める(混ぜない)。
6.  器に盛付け、あらびきこしょうを散らす。
卯の花コロッケ(副菜)
 材料 分量:2人分
 おから(生) 60g
 冷凍枝豆(さや無) 12g
 にんじん 20g
 しらす干し 6g
 長いも 30g
 豆乳 30g
 食塩 0.6g
 片栗粉 16g
 サラダ油 適量
 トマトケチャップ 20g
1.  長いもはすりおろす。にんじんは2㎝の千切りにし、食塩(分量外)をまぶす(~10分置いて水分を切る)。 枝豆は流水で解凍し、水分を切る。
2.  ボールにおから、枝豆、にんじん、しらす干し、の長いもを入れ、ヘラで全体を混ぜ合わせる。
3.  豆乳を数回に分けて加え、食塩で味付けをする。
4.  を4等分し、1.5cm厚さの円型に形を整え、片栗粉を広げたバットに並べ、全体に粉をつける。。
5.  フライパンに油を1cmほど入れ、両面を揚げ焼きにする。
6.  器に盛り付け、ケチャップをかける。
ひじきとパプリカのソテー(副菜)
 材料 分量:2人分
 オリーブオイル 2g
 ひじき(乾燥) 8g
 パプリカ(赤ピーマン) 20g
 とうもろこし(ゆで:缶詰) 10g
 酒 10ml
 こしょう 適量
 食塩 0.6g
 薄口しょうゆ 1g
 かつお節 1/2パック
1.  ひじきは水でもどしておく。パプリカは乱切り。とうもろこしは水分を切っておく。
2.  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ひじきを炒める(5分目安)。
3.  パプリカを入れて火が通ったら、とうもろこし、酒、こしょう、食塩を加えて全体を混ぜる。
4.  に、しょうゆを鍋肌から回し入れ、全体を軽く混ぜる。
5.  火を止め、仕上げにかつお節を全体に混ぜ合わせる。
柿のみぞれ和え(副菜)
 材料 分量:2人分
 干し柿 80g
 だいこん 120g
 だいこん葉 10g
 食塩 0.6g
  三温糖 4g
  ゆずの汁 12g
  リンゴ酢 6g
 ゆずの皮 少量
1.  だいこんをすりおろして、ザルで軽く水分を切る。だいこん葉は細かいみじん切りにし、食塩で軽くもむ。(葉は~10分置いて水分を切る)
2.  柿を1.5cmのサイコロ状に切る。
3.  ゆず皮を千切りにする。
4.  調味料を合わせておく
5.  小さめのボールに、のだいこん、だいこん葉、の調味料を混ぜ合わせる。
6.  ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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