今月の給食では、きしめんの汁にしましたが、うどんにもあう汁です。冬なので、時期の小松菜や白菜を使いました。ほうれん草を使ってもよいと思います。ご家庭では、もっと野菜をたくさん入れて、具だくさんの汁にするとさらに栄養バランスアップです。

●にんじんとかまぼこは3mmいちょう切りにする。
●白菜と小松菜はざく切りにする。
●干ししいたけはもどして2mmに切る。
●ねぎは小口切りにする。
●油揚げは短冊切りにする。

知多半島でとれた冬瓜を使った季節の献立です。愛知県は、冬瓜の出荷量が全国の20％以上を占め、全国第２位です。冬瓜は、きゅうりやかぼちゃ、すいかと同じ「うり科」の仲間です。冬瓜の旬は夏ですが、冬まで保存できることから「冬瓜」という名前がつきました。味があっさりしているため、だしをきかせたり、うまみのある肉やえび、しいたけなどと一緒に調理したりするとおいしく食べられます。

●薄冬瓜は12等分に切り、さらに2cm幅に切る。
●玉ねぎは薄切りにする。
●しょうがはみじん切りにする。

愛知県でとれるしらすや、地元の野菜やきのこを使った地産地消メニューです。サラダ油のかわりにバターを使うと、こくが出ます。 骨ごと食べられる小魚は、カルシウム供給源として優れています。カルシウムの吸収をよくするビタミンDの多い食材と組み合わせることで、さらに吸収率が高まります。ビタミンDはきのこ類や卵黄に多く含まれるので、干ししいたけや卵を付け加えると、さらに栄養価が高まります。

かますフライ以外でも、鮭フライ・ししゃもフライ・いかフライなどともよくあいます。魚の臭いが消えるので、子供たちに好評です。家庭で魚のフライを作ってレモンソースをかけたり、市販の魚フライを温め直してかけたりできます。
レモンは市販のレモン果汁や、レモンをしぼって使ってもよいです。レモンは絞り過ぎると苦みがでるので、絞り過ぎないようにしてください。レモンによって酸味が違うので、味をみながらレモンソースに入れてください。

このでき上がり写真は、鶏レバーも入っています。白っぽい（黄色がかった）ものが、凍り豆腐と白身魚を揚げたものです。

海そうは、カルシウムや鉄分が多く含まれています。海そうの食感とれんこんのしゃきしゃきした歯ごたえもおいしさの秘訣です。また、食物繊維が多くとれます。ツナを入れることで子どもたちが海そうや野菜をおいしく食べられる一品です。

野菜たっぷりのみそ汁などと組み合わせましょう！
さんまの代わりにいわしやまぐろなど、また鶏肉や豚肉でもおいしくできます。